کیا Tagatose پاؤڈر ابھرتا ہوا ستارہ بن جائے گا؟

ذیابیطس اور موٹاپا دو دائمی عارضے ہیں جو چینی کے زیادہ استعمال سے جڑے ہوئے ہیں۔ شوگر کا زیادہ استعمال جسم کے لیے اتنا ہی نقصان دہ ہے جتنا کہ شراب^[1]. حالیہ برسوں میں، چینی میں کمی اور متبادل کی مانگ مسلسل گرم رہی ہے۔ نایاب شکر مونوساکرائڈز اور ان کے مشتق ہیں جو فطرت میں موجود ہیں لیکن کم سطح پر ہیں۔ فنکشنل سویٹینر کی ایک نئی قسم کے طور پر، وہ بین الاقوامی سطح پر ایک گرم تحقیقی موضوع بن چکے ہیں۔ نایاب شکر کھپت کے بعد کم توانائی پیدا کرتی ہے اور جسمانی افعال رکھتی ہے جیسے کہ بلڈ شوگر میں اضافے کو روکنا، اینٹی موٹاپا، اینٹی آکسیڈیشن، اور اینٹی سوزش^[2-3]. ایک نایاب چینی کے طور پر،ٹیگاٹوز پاؤڈراس کا ذائقہ سوکروز سے ملتا جلتا ہے، جس میں سوکروز کی 92 فیصد مٹھاس ہے، لیکن کیلوریز کا صرف ایک تہائی۔ پری بائیوٹکس، اینٹی آکسیڈیشن، اینٹی کیریز، بلڈ شوگر کو کم کرنا، قوت مدافعت بڑھانا، قلبی اور دماغی عوارض سے بچنا، اور گٹ فلورا کو فروغ دینا ان بے شمار جسمانی فوائد میں سے چند ہیں جو ٹیگاٹوز سویٹینر انسانی جسم کو فراہم کرتا ہے۔ لہذا، d-tagatose ایک مثالی فعال میٹھا ہے۔ Tagatose سویٹینر میں اچھی استحکام اور حل پذیری ہوتی ہے۔ دیگر oligosaccharides کے مقابلے میں، tagatose چینی میں زیادہ مستحکم کیمیائی خصوصیات ہیں اور انتہائی درجہ حرارت، تیزاب اور الکلی جیسے انتہائی حالات میں اپنی اصل ساخت اور خصوصیات کو برقرار رکھ سکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، tagatose چینی میں بھی اچھی حل پذیری ہوتی ہے اور اسے پانی اور الکحل جیسے مختلف ذرائع میں تیزی سے تحلیل کیا جا سکتا ہے۔ یہ خصوصیت ٹیگاٹوز سویٹینر کو کھانے، ادویات، کاسمیٹکس اور دیگر شعبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کرتی ہے۔

 

 

کھانے اور مشروبات بنانے کی جاری کوششوں میں جو کہ صحت مند اور زیادہ خوشگوار دونوں ہیں، میٹھا بنانے والے ضروری ہیں۔ چار مشہور مٹھائیاں جنہوں نے توجہ حاصل کی ہے وہ ہیں ٹیگاٹوز سویٹینر، ایلولوز، ایسپارٹیم، اور سٹیویوسائیڈ۔ ہر سویٹنر مختلف ہے اور اس کے اپنے فوائد ہیں۔

★ Tagatose سویٹنر

a ڈیری مصنوعات میں قدرتی طور پر موجود چینی شامل ہوتی ہے جسے ٹیگاٹوز کہتے ہیں۔ یہ ایک سفید، کرسٹل پاؤڈر ہے جو پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے۔ Tagatose سوکروز کی طرح ایک میٹھا ذائقہ ہے لیکن صرف ایک تہائی کیلوری کے ساتھ. مزید برآں، باقاعدہ شکر کے مقابلے میں، اس میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ خون میں شکر کی سطح کو آہستہ آہستہ بڑھاتا ہے۔

ب Tagatose سویٹینر کے ممکنہ صحت کے فوائد اس کے اہم فوائد میں سے ایک ہیں۔ پری بائیوٹک اثرات، جو پیٹ میں اچھے بیکٹیریا کی نشوونما کو فروغ دیتے ہیں۔ چونکہ ٹیگاٹوز کا بلڈ شوگر پر بہت کم اثر پڑتا ہے، اس لیے یہ ان لوگوں کے لیے بھی موزوں ہے جنہیں ذیابیطس ہے۔ مشروبات، دودھ کی مصنوعات، سینکا ہوا سامان، اور دیگر کھانے اور مشروبات کی ایپلی کیشنز اس کے بہت سے استعمال میں سے چند ہیں۔

★ Allulose

a ایلولوز ایک نایاب چینی ہے جو قدرتی طور پر پھلوں جیسے انجیر اور کشمش میں پائی جاتی ہے۔ ایلولوز کا ذائقہ سوکروز جیسا میٹھا ہوتا ہے لیکن صرف 10% کیلوریز کے ساتھ۔ اس کا گلیسیمک انڈیکس بھی بہت کم ہے اور یہ خون میں شکر کی سطح میں نمایاں اضافہ کا سبب نہیں بنتا۔

ب ایلولوز میٹھے کے طور پر کئی فوائد پیش کرتا ہے۔ چونکہ اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں، اس لیے یہ ہر اس شخص کے لیے ایک بہترین انتخاب ہو سکتا ہے جو اپنی کیلوری کی کھپت کو کم کرنے کی کوشش کر رہا ہو۔ یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بھی موزوں ہے کیونکہ اس کا بلڈ شوگر کی سطح پر کم سے کم اثر پڑتا ہے۔ مشروبات، بیکڈ فوڈز، منجمد میٹھے، اور دیگر کھانے اور مشروبات کی مصنوعات سبھی ایلولوز استعمال کرسکتے ہیں۔

★ Aspartame

a Aspartame ایک مصنوعی مٹھاس ہے جو دو امینو ایسڈز، aspartic acid اور phenylalanine سے بنا ہے۔ یہ ایک سفید کرسٹل پاؤڈر ہے۔ Aspartame ایک میٹھا ذائقہ ہے جو سوکروز سے تقریبا 200 گنا زیادہ میٹھا ہے۔ تاہم، اس میں کیلوریز کا مواد بہت کم ہے۔

ب اس کی مضبوط مٹھاس اور کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے، aspartame ایک وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا میٹھا ہے۔ چیونگم، سافٹ ڈرنکس، ٹیبل ٹاپ میٹھے، اور دیگر کھانے پینے کی اشیاء صرف چند ایسی اشیاء ہیں جو استعمال کی جا سکتی ہیں۔ Aspartame ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بھی موزوں ہے کیونکہ یہ خون میں شکر کی سطح کو نہیں بڑھاتا۔ تاہم، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کچھ لوگوں میں aspartame کے لیے عدم برداشت ہو سکتی ہے۔

اسٹیووسائیڈ

a Stevioside ایک قدرتی میٹھا ہے جو سٹیویا کے پودے کے پتوں سے نکالا جاتا ہے۔ Stevioside ایک میٹھا ذائقہ ہے جو سوکروز سے تقریبا 200 سے 300 گنا زیادہ میٹھا ہے۔ اس میں صفر کیلوریز ہوتی ہیں اور یہ بلڈ شوگر کی سطح کو نہیں بڑھاتا۔

ب Stevioside ایک سویٹینر کے طور پر کئی فوائد پیش کرتا ہے. چونکہ یہ قدرتی ہے اور پودوں کے ذریعہ سے ماخوذ ہے، جو لوگ قدرتی مصنوعات کو پسند کرتے ہیں وہ اکثر اس کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہ کیلوری کے لحاظ سے بھی موثر اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں ہے۔ مشروبات، بیکڈ فوڈز، ڈیری مصنوعات، اور دیگر کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں سٹیووسائیڈ شامل ہو سکتے ہیں۔

 

 

★ مشروبات میں ایپلی کیشنز

a سافٹ ڈرنکس اور فروٹ جوس: ٹیگاٹوز شوگر سافٹ ڈرنکس اور پھلوں کے جوس میں روایتی مٹھاس کا بہترین متبادل ہو سکتی ہے۔ یہ سوکروز کی طرح ایک میٹھا ذائقہ فراہم کرتا ہے لیکن نمایاں طور پر کم کیلوری والے مواد کے ساتھ۔ ذائقہ پر سمجھوتہ کیے بغیر چینی کو کم کرنے کے خواہشمند صارفین اس کی وجہ سے اسے بہترین آپشن پائیں گے۔ مزید برآں، ٹیگاٹوز میں نسبتاً کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ خون میں شکر کی سطح میں باقاعدہ شکر کے مقابلے میں آہستہ اضافہ کا سبب بنتا ہے۔ وہ لوگ جو اپنے خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے کی کوشش کر رہے ہیں یا جن کو ذیابیطس ہے وہ یہ مددگار ثابت ہو سکتے ہیں۔

ب اسپورٹس ڈرنکس: اسپورٹس ڈرنکس میں، ٹیگاٹوز شوگر شوگر کے ضرورت سے زیادہ بوجھ کے بغیر توانائی کا ذریعہ بن سکتی ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے ہلکی مٹھاس شامل کرنے کے علاوہ، یہ جسمانی سرگرمی کے بعد گلائکوجن کی سطح کو بحال کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔ وہ ایتھلیٹ جو خون میں شوگر کے اضافے کے بغیر توانائی کا مستقل ذریعہ چاہتے ہیں وہ اس کے کم گلیسیمک انڈیکس کی وجہ سے فائدہ مند ہوسکتے ہیں۔

★ بیکڈ گڈز میں ایپلی کیشنز

a کیک اور کوکیز: Tagatose چینی کو بیکڈ اشیا جیسے کیک اور کوکیز میں استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ مطلوبہ ساخت اور ذائقہ کو برقرار رکھتے ہوئے کیلوری کے مواد کو کم کیا جا سکے۔ یہ ترکیب میں چینی کے ایک حصے کی جگہ لے سکتا ہے، جس کے نتیجے میں ایسی پروڈکٹ بنتی ہے جو کیلوریز میں کم ہوتی ہے لیکن پھر بھی مزیدار ہوتی ہے۔ مزید برآں، ٹیگاٹوز چینی بیکڈ اشیا میں نمی برقرار رکھنے میں مدد کر سکتی ہے، ان کی شیلف لائف کو طول دے سکتی ہے۔

ب روٹی اور مفنز: روٹی اور مفنز میں، ذائقہ بڑھانے اور مٹھاس فراہم کرنے کے لیے ڈی ٹیگاٹوز سویٹینر شامل کیا جا سکتا ہے۔ بہتر بڑھتے ہوئے اور نرم کرمب کے ذریعے، یہ بناوٹ کی بہتری میں مدد کر سکتا ہے۔ اس کی پری بائیوٹک خصوصیات ممکنہ طور پر فائدہ مند گٹ بیکٹیریا کی نشوونما میں معاون ثابت ہوسکتی ہیں۔

★ ڈیری مصنوعات میں درخواستیں۔

a دہی: ضرورت سے زیادہ کیلوریز شامل کیے بغیر مٹھاس فراہم کرنے کے لیے دہی میں ڈی ٹیگاٹوز چینی شامل کی جا سکتی ہے۔ دہی کے منہ کا احساس اور ساخت بھی بہتر ہو سکتی ہے، کریمیئر اور زیادہ خوشگوار بن جاتی ہے۔ نظام انہضام کی عمومی صحت کے لیے، ٹیگاٹوز شوگر کی پری بائیوٹک خصوصیات زیادہ متوازن گٹ مائکرو بایوٹا کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتی ہیں۔

ب آئس کریم: آئس کریم میں ٹیگاٹوز شوگر کو چینی کی مقدار کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جبکہ مصنوعات کی ہمواری اور بھرپوری کو برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ آئس کریم پگھلنے کی خصوصیات کو بڑھایا جا سکتا ہے اور آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، چونکہ یہ کیلوریز میں کم سے کم ہے، اس لیے صارفین اس میں جرم سے پاک ہو سکتے ہیں۔

★ کنفیکشنری میں درخواستیں۔

a چاکلیٹ اور کینڈی: Tagatose چینی کو چاکلیٹ اور کینڈیوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ کم کیلوریز کے ساتھ ایک میٹھا علاج بنایا جا سکے۔ یہ ذائقہ اور ساخت کی قربانی کے بغیر ان مصنوعات میں چینی کا ایک اہم حصہ بدل سکتا ہے۔ مزید برآں، tagatose سویٹینرز چاکلیٹ کے استحکام کو بہتر بنانے اور کھلنے کو روکنے میں مدد کر سکتے ہیں، جس سے طویل شیلف لائف کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔

ب چیونگم اور لوزینجز: چیونگم اور لوزینجز میں، ٹیگاٹوز شوگر دانتوں کی صحت پر روایتی شکر کے منفی اثرات کے بغیر دیرپا مٹھاس فراہم کر سکتی ہے۔ ان صارفین کے لیے جو اپنی زبانی صحت کے بارے میں فکر مند ہیں، یہ ایک بہتر آپشن ہے کیونکہ اس سے گہاوں اور دانتوں کی خرابی کے خطرے کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

 

 

کھانے کی مصنوعات میں d-tagatose چینی کی مناسب خوراک کا تعین کرتے وقت کئی عوامل پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔

★ ذائقہ کی ترجیحات

ٹیگاٹوز شوگر کی مٹھاس کی شدت سوکروز سے تھوڑی کم ہے۔ لہذا، مٹھاس کی اسی سطح کو حاصل کرنے کے لیے زیادہ خوراک کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ تاہم، انفرادی ذائقہ کی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں، اور کچھ لوگ کم میٹھی مصنوعات کو ترجیح دے سکتے ہیں۔

★ پروڈکٹ کی درخواست

کھانے کی مصنوعات کی قسم tagatose سویٹینرز کی خوراک کو بھی متاثر کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، مشروبات میں، کم خوراک کافی ہو سکتی ہے کیونکہ مٹھاس کو زیادہ آسانی سے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ سینکا ہوا سامان میں، بیکنگ کے عمل کے دوران مٹھاس کی کمی کو پورا کرنے کے لیے زیادہ خوراک کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

★ صحت کے تحفظات

Tagatose چینی کو کم کیلوریز والا میٹھا سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کے زیادہ استعمال سے صحت پر کچھ اثر پڑ سکتا ہے۔ ذیابیطس کے شکار افراد یا محدود خوراک والے افراد کے لیے، یہ ضروری ہے کہ کل کاربوہائیڈریٹ اور کیلوریز کی مقدار پر غور کریں۔

 

موجودہ تحقیق اور صنعت کے طریقوں کی بنیاد پر، مختلف خوراک کے استعمال کے لیے درج ذیل خوراک کی حدیں تجویز کی جاتی ہیں۔

★ مشروبات

سافٹ ڈرنکس اور پھلوں کے جوس میں، 2-5% tagatose شوگر کی مقدار مٹھاس کی تسلی بخش سطح فراہم کر سکتی ہے۔ کھیلوں کے مشروبات اور توانائی کے مشروبات کے لیے، 3-7% کی تھوڑی زیادہ خوراک مناسب ہو سکتی ہے۔

★ سینکا ہوا سامان

کیک، کوکیز اور پیسٹری کے لیے، 5-10% tagatose چینی کی خوراک ذائقہ کی قربانی کے بغیر سوکروز کے ایک اہم حصے کی جگہ لے سکتی ہے۔ روٹی اور مفنز میں، 3-5% کی کم خوراک کافی ہو سکتی ہے۔

★ ڈیری مصنوعات

دہی اور آئس کریم میں، 3-6% tagatose چینی کی خوراک کیلوری کے مواد کو کم کرتے ہوئے مٹھاس کو بڑھا سکتی ہے۔ دودھ اور پنیر کی مصنوعات کے لیے، 1-3% کی کم خوراک مناسب ہو سکتی ہے۔

★ کنفیکشنری

چاکلیٹ اور کینڈیوں میں، 5-10% tagatose چینی کی خوراک روایتی شکر کی ضرورت سے زیادہ کیلوریز کے بغیر ایک میٹھا ذائقہ فراہم کر سکتی ہے۔ چیونگم اور لوزینجز کے لیے، زیادہ دیر تک رہنے والی مٹھاس کے لیے 7-12% کی زیادہ مقدار درکار ہو سکتی ہے۔

 

آپ پر بھروسہ کر سکتے ہیں۔شا@inhealthnature.comآپ کے قابل اعتماد رہنما بننے کے لیے جب آپ مناسب اور پریمیم مصنوعات تلاش کرنے کے لیے اپنے راستے پر چلتے ہیں۔ معیار کے لیے لگن اور صحت سے محبت کے ساتھ، ہم بہتر فراہم کرتے ہیں۔ٹیگاٹوز پاؤڈرفطرت کی کثرت سے بنایا گیا ہے۔

★ صحت فطرت کے بارے میں

Inhealth Nature ہمارے کلائنٹس کو شاندار قیمت فراہم کرنے کے لیے جڑی بوٹیوں کے ایکسٹریکٹ مارکیٹ میں ایک اعلی فراہم کنندہ کے طور پر کلیدی ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتا ہے۔ ہمارے پیداواری طریقہ کار میں نکالنے کے جدید طریقوں کا استعمال ہمیں الگ کرتا ہے۔ جدید ترین تکنیکوں جیسے انزیمیٹک، پانی کی کشید، اور سپرکریٹیکل سیال نکالنے کا احتیاط سے اطلاق ہوتا ہے۔ جدید طریقے زیادہ سے زیادہ تاثیر، پیداواری صلاحیت میں اضافہ اور نکالے گئے مادوں کی اعلیٰ معیار فراہم کرتے ہیں۔ صارفین کے لیے زیادہ طاقت اور افادیت کے ساتھ بہتر مصنوعات اسی کا نتیجہ ہیں۔

 

LUSTIG RH، SCHMIDT LA، BRINDIS C D. شوگر کے بارے میں زہریلا سچ[J]۔ فطرت، 2012، 482(7383): 27-29۔

[2] ہان وائی، پارک ایچ، چوئی بی آر، وغیرہ۔ چوہوں میں زیادہ چکنائی والی خوراک سے متاثر موٹاپے کو کم کرنے میں ڈی-ایلولوز کے ذریعے مائکرو بایوم پروفائل میں تبدیلی[جے]۔ غذائی اجزاء، 2020، 12(2): 352۔

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K, et al. GLP-1 ریلیز اور اندام نہانی سے متعلق ایکٹیویشن D-allulose[J] کے فائدہ مند میٹابولک اور کرونوتھراپیٹک اثرات میں ثالثی کرتا ہے۔ فطرت مواصلات، 2018، 9: 113.