سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کھانے کی صنعت میں کیسے استعمال ہوتا ہے؟

سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر خریدیں۔منفرد گاڑھا ہونا، ہائیڈرو فیلیسیٹی، استحکام، جیلنگ، تیل کی مزاحمت، فلم سازی اور دیگر خصوصیات ہیں۔ یہ کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے جو کہ دنیا کی سب سے بڑی اور مشہور فوڈ ایڈیٹوز میں سے ایک ہے۔

★ پانی میں حل پذیری

سوڈیم الجنیٹ ایک سفید یا ہلکا پیلا بے ساختہ پاؤڈر ہے، غیر زہریلا، پانی میں حل پذیر، نامیاتی سالوینٹس میں گھلنشیل اور بو کے بغیر۔ سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر پانی میں تحلیل ہونے پر چپکنے والی کولائیڈ بناتا ہے۔ جب پانی کی مقدار 95 فیصد سے زیادہ ہو جائے تو یہ آسانی سے سول سے جیل میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ جب pH کی قدر 6 سے 9 ہوتی ہے تو، viscosity مستحکم ہوتی ہے، اور جب 80 ڈگری سے اوپر گرم کیا جاتا ہے، تو viscosity کم ہو جاتی ہے۔

★ استحکام

1. تیزاب کی مزاحمت: جب pH کم ہو جائے گا تو سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر بتدریج الجنیٹ جیل بنائے گا۔ جب پی ایچ کو بڑھایا جاتا ہے، سوڈیم الجنیٹ تحلیل ہو جائے گا اور اپنی اصلی چپکنے والی کو بحال کر دے گا۔

2. الکلی مزاحمت: سوڈیم الجنیٹ قلیل مدتی ہائی الکلینٹی (پی ایچ 11 سے زیادہ) کا مقابلہ کر سکتا ہے، لیکن طویل مدتی ہائی الکلینٹی چپکنے والی کو کم کر دے گی۔

3. حرارت کی مزاحمت: سوڈیم الجنیٹ قلیل مدتی اعلی درجہ حرارت کی نس بندی کو برداشت کر سکتا ہے، اور طویل مدتی اعلی درجہ حرارت اس کی چپکنے والی کو کم کر دے گا۔

4. مطابقت: سوڈیم الجنیٹ زیادہ تر اضافی مالیکیولز کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے (سوائے مثبت چارج شدہ مالیکیولز کے)۔

★ جیل کی خصوصیات

جب پی ایچ کم ہو جائے گا، سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر ایک جیل بنائے گا۔ اس جیل کی طاقت کمزور ہے، بننے والا جیل نرم ہے، اور یہ الکلائن محلول میں گھلنشیل ہے۔ جب Ca کی ایک چھوٹی سی مقدار²⁺حل میں شامل کیا جاتا ہے، Ca²⁺H کے حصے کی جگہ لے لیتا ہے۔⁺اور Na⁺کیلشیم alginate جیل بنانے کے لئے alginate میں. کیلشیم الجنیٹ کے ذریعے بننے والا جیل تھرمل طور پر ناقابل واپسی ہے، جو کہ دیگر کولائیڈز کے مقابلے سوڈیم الجنیٹ کا بہت واضح فائدہ ہے۔

★ فلم فومنگ پراپرٹیز

سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر ایک زنجیر نما پولیمر مرکب ہے جس میں ریشے اور فلمیں بنانے کی صلاحیت ہوتی ہے۔

 

 

★ منجمد کھانے کے لیے سٹیبلائزر

ایک اچھا سٹیبلائزر آئس کریم اور دیگر ٹھنڈے کھانے کو ہموار شکل اور ذائقہ بنا سکتا ہے، اور ذخیرہ کرنے کے دوران کھردرا نہیں ہوگا، اور کھانے کے وقت لوگوں کو اس کی موجودگی کا احساس نہیں ہوگا۔ اسٹیبلائزر مصنوعات کو آئس کرسٹل بنانے سے روک سکتے ہیں۔ آئس کریم جیسے ٹھنڈے کھانے کے لیے جلیٹن اور نشاستے کی بجائے سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کا استعمال اسٹیبلائزر کے طور پر مرکب کو مستحکم اور یکساں بنا سکتا ہے، ہلچل اور پگھلنے میں آسان ہے، اور ریفریجریشن کے دوران بہاؤ کو ایڈجسٹ کر سکتا ہے، تاکہ پروڈکٹ کی شکل ہموار ہو اور پگھلنے کی کارکردگی. ایک ہی وقت میں، اس کی عمر کی ضرورت نہیں ہے، اور توسیع کی شرح بھی بڑی ہے. پروڈکٹ کا ذائقہ ہموار، نازک اور اچھا ہے۔ خوراک دیگر سٹیبلائزرز سے کم ہے، عام طور پر {{0}}.1%~0.3% (بڑے پیمانے پر حصہ)۔

★ بیکڈ فوڈز کے لیے کوالٹی امپروور

بیکڈ فوڈز جیسے بسکٹ، روٹی اور کیک کا معیار آٹے کے معیار سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ کم گلوٹین مواد والے کچھ آٹے، جیسے کہ 30 g/100g سے کم گلوٹین والے آٹے، عام طور پر روٹی اور بسکٹ بنانے کے لیے موزوں نہیں ہوتے ہیں۔ آٹے میں گلوٹین کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے، روٹی بنانے کے لیے استعمال ہونے پر ابال کا اثر اچھا نہیں ہوتا، اور اسے پھیلانا آسان نہیں ہوتا ہے۔ جب بسکٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تو ٹوٹنے کی شرح زیادہ ہوتی ہے۔ جب کیک تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، ناقص سختی کی وجہ سے، بیکنگ کے بعد اسے باکس سے ہٹانا مشکل ہوتا ہے اور توڑنا آسان ہوتا ہے۔ {{10}}۔{14}}ان کھانوں میں بڑے پیمانے پر 2%~0.2% سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر شامل کرنا ان کے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے۔ یہ بسکٹ اور انڈے کے رول بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر ٹوٹ پھوٹ کی شرح کو کم کرنے کے لیے۔ ٹیسٹ کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ٹوٹ پھوٹ کی شرح کو 70% ~ 80% تک کم کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کی ہموار شکل، اچھی نمی مزاحمت، اور کرکرا ساخت ہے۔ یہ سلائس کرتے وقت ذرات کے گرنے کو کم کرتا ہے، اور عمر بڑھنے کو بھی روک سکتا ہے اور شیلف لائف کو بڑھا سکتا ہے۔ جہاں تک اضافے کی مقدار کا تعلق ہے، یہ مختلف ہوتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، روٹی اور کیک بنانے کے لیے سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کی مقدار 0.3%~0.6% (بڑے پیمانے پر حصہ) ہے اور چین میں، کچھ مینوفیکچررز 0.1%~0.15% (بڑے پیمانے پر حصہ) شامل کرتے ہیں۔

★ رائس پیپر کی تناؤ کی طاقت میں اضافہ کریں۔

چاول کا کاغذ بنیادی طور پر کھانے اور دواسازی کی صنعتوں میں ادویات، کینڈیوں اور کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے چاول کے کاغذ کو روشن ساخت، اچھی شفافیت اور سختی، اور مضبوط تناؤ کی طاقت کی ضرورت ہوتی ہے۔ چاول کی کاغذی فلم کی مضبوطی کو بہتر بنانے کے لیے سوڈیم الجنیٹ کولائیڈ کی اعلیٰ چپچپا کو نشاستے کے گارے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے اچھے نتائج حاصل ہوتے ہیں۔ 0.5% سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کو بڑے پیمانے پر شامل کرنے سے فلم کی طاقت میں 13% اضافہ ہوسکتا ہے، اور اس میں اچھی شفافیت، بہترین چمک ہے، اور اسے توڑنا آسان نہیں ہے۔ اس کے ساتھ لپٹی ہوئی کینڈی پانی کو جذب کرنا آسان نہیں ہے، اور ایگر اسٹارچ فلم کے مقابلے میں بنانا آسان ہے اور اس کی قیمت بھی کم ہے۔

★ ڈیری مصنوعات کے لیے گاڑھا کرنے والا

سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کے ساتھ مستحکم منجمد دودھ کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے، بغیر چپکنے یا سختی کے۔ یہ چپچپا ہوتا ہے اور جب ہلایا جاتا ہے تو اس میں ہسٹریسیس کا احساس ہوتا ہے۔ سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر عام طور پر غیر جانبدار دودھ اور غیر جانبدار دودھ پر مشتمل مشروبات میں گاڑھا کرنے والے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے جس میں کوکو پاؤڈر یا کافی پاؤڈر ہوتا ہے تاکہ مصنوعات کی موٹائی کو بڑھایا جا سکے اور کوکو پاؤڈر، کافی پاؤڈر وغیرہ کی ظاہری شکل کو متاثر کرنے سے روکا جا سکے۔ مصنوعات. سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر مارجرین کے لیے گاڑھا کرنے والے اور ایملسیفائر کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کی خوراک کا حساب پانی کی مقدار کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، عام طور پر 0.25%~3%۔

★ بیئر فوم سٹیبلائزر اور شراب صاف کرنے والا

بیئر کے معیار کا تعین نہ صرف اس کے ذائقہ اور جسمانی اور کیمیائی ڈیٹا سے ہوتا ہے بلکہ اس کی ظاہری شکل، رنگ، شفافیت اور کپ پر بلبلوں کے لٹکنے کے وقت سے بھی طے ہوتا ہے جب اسے ڈالا جاتا ہے۔ بلبلے چھوٹے اور یکساں ہونے چاہئیں، اور پھانسی کا وقت لمبا ہونا چاہیے۔ بیئر میں 50 mg/kg ~ 200 mg/kg سوڈیم alginate شامل کرنا جھاگ کو مستحکم کر سکتا ہے، شفافیت کو بڑھا سکتا ہے اور شیلف لائف کو بڑھا سکتا ہے۔ سیک، فروٹ وائن اور شیمپین اکثر تیزاب اور روغن کی بڑی مقدار کی وجہ سے ٹربائڈ دکھائی دیتے ہیں۔ اگر 40 mg/kg ~ 100 mg/kg sodium alginate شامل کیا جائے تو یہ وضاحت میں اچھا کردار ادا کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ شراب میں موجود ٹیننز اور نائٹروجن پر مشتمل مادوں کو بھی نکال سکتا ہے۔

★ ٹھوس مشروبات میں استعمال کیا جاتا ہے

ٹھوس مشروبات میں سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر استعمال ہوتا ہے، جو پانی سے فلش کرنے کے بعد یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، ایک اچھا سسپنشن اثر ہوتا ہے، اور طویل مدتی اسٹوریج کے بعد تلچھٹ پیدا نہیں کرتا، اور مشروبات کا معیار نمایاں طور پر بہتر ہوتا ہے۔ جاپانی سائنسدانوں نے فی الحال سمندری سوار کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے صحت کے لیے کام کرنے والے مشروبات کی ایک قسم تیار کی ہے، جن میں مچھلی کی بو، اچھا ذائقہ اور بھرپور غذائیت نہیں ہے۔

 

★ کلین لیبل موومنٹ

سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کا استعمال زیادہ سے زیادہ پرکشش ہوتا جا رہا ہے کیونکہ گاہک قدرتی اور صاف لیبل پروڈکٹس کو زیادہ اہمیت دیتے ہیں۔ سمندری سوار سے اس کی قدرتی ابتدا کم سے کم پروسیس شدہ اجزاء کے لیے صارفین کی ترجیحات کے مطابق ہوتی ہے۔ فوڈ مینوفیکچررز ممکنہ طور پر سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کو صاف لیبل کے متبادل کے طور پر قبول کریں گے، اس قدرتی گاڑھا ہونے اور جیلنگ ایجنٹ کے ساتھ مصنوعی اضافی اشیاء کو تبدیل کریں گے۔

★ پلانٹ پر مبنی انقلاب

سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر پودوں کی بنیاد پر عام ڈیری اور گوشت کی مصنوعات بنانے کا ایک طریقہ فراہم کرتا ہے۔ پودوں پر مبنی فارمولیشنوں میں، یہ انتہائی مفید ہے کیونکہ یہ جانوروں سے حاصل کردہ اجزاء کے منہ اور ساخت کو نقل کر سکتا ہے۔

★ بہتر فنکشنل پراپرٹیز

فوڈ سائنس اور ٹیکنالوجی میں ترقی کی بدولت سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کی فعال خصوصیات کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ مینوفیکچررز تخلیقی پروسیسنگ کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے کچھ ایپلی کیشنز کو فٹ کرنے کے لئے اس کی چپکنے والی، استحکام، اور ساخت میں ترمیم کرنے والی خصوصیات کو اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں۔ کھانے کی مصنوعات کی ایک بڑی قسم، جیسے مشروبات، چٹنی، اور کنفیکشن، جہاں ساخت کا درست کنٹرول بہت ضروری ہے، اس ترمیم سے ممکن ہوا ہے۔

★ غذائی افزودگی

سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر، فائبر اور معدنیات میں زیادہ ہونے کی وجہ سے، غذائیت کی قیمت کو بہتر بنانے اور کھانے کی مختلف مصنوعات کو مضبوط بنانے کا ایک طریقہ پیش کرتا ہے۔ سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کے ساتھ روٹی، پاستا، اور اسنیکس جیسے اسٹیپلز کو مضبوط بنانا بہت اہم ہو سکتا ہے کیونکہ صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے گاہک زیادہ غذائیت والی خوراک کی تلاش کرتے ہیں۔

★ اختراعی پاک ایپلی کیشنز

باورچی اور کھانا پکانے والے فنکار ہمیشہ اپنے برتنوں میں سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر استعمال کرنے کے نئے طریقے لے کر آتے ہیں۔ مالیکیولر گیسٹرونومی تکنیک یا avant-garde cuinary presentations کا استعمال کرتے ہوئے پکوانوں میں اصلیت اور دلکشی شامل کرنا سوڈیم الجنیٹ پاؤڈر کے استعمال سے ممکن ہوا ہے۔ یہ خوردنی فلمیں بنا سکتا ہے اور ذائقوں کو سمیٹ سکتا ہے جس سے پاک تجربات کی راہیں کھلتی ہیں اور کھانے کے تجربات کو نئی بلندیوں تک لے جایا جاتا ہے۔

 

 

پوچھ گچھ اور آرڈرز کے لیے رابطہ کریں۔shaw@inhealthnature.comکی صلاحیت کو کھولنے کے لئے آجخریدنےسوڈیم الجنیٹ پاؤڈرآپ کے کھانے کی تخلیق میں.